星空体育网站正在稠密传奇甜点中，很少有像樱桃朱比利（cherries jubilee）这般粗略、拥有象征性且难以捉摸的。

　　取一把酸樱桃放入糖浆中煮；就正在糖即将焦糖化时，参与一幼点儿樱桃酒，然后将其点燃。

　　这款令人注意的甜点由开创性的法国厨师奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）——能说会道之人甜点，恐怕仍旧泼皮之徒——于 19 世纪末为维多利亚女王的钻禧庆典所创。

　　依据其皇室后台以及埃斯科菲耶正在营造戏剧性方面的先天，樱桃朱比利惹起了强盛震荡，高出大西洋，并成为美国中世纪工致餐饮的模范。

　　正在其壮盛之时，樱桃朱比利与烤阿拉斯加和蜜桃梅尔巴等精巧甜点一道，皆出自埃斯科菲耶之手。

　　到了 20 世纪 80 年代，跟着烹调潮水从探求戏剧性转向其他倾向，它的受接待水准下降了。

　　然而，这个名字留存了下来，从口红的色彩到油漆的色调，它正在诸般事物中都成了豪华的代名词。

　　跟着人们对古板的再度眷注，纽约的果断拥趸和恢复派人士让这已经典得以传承星空体育，并供应桌边供职。

　　拿破仑餐厅，位于曼哈顿剧院区左近，即是云云一个地方：这是一家由布鲁诺家族三代人谋划的温馨餐厅甜点，自 1982 年来自尼斯的移民接受这家餐厅以还，樱桃火焰冰淇淋就从来正在程序菜单上。目前已 70 多岁的第二代伊莲·布鲁诺如故屈从着她母亲玛格丽特先容的食谱。

　　伊莲衣着玄色背心和白色衬衫，摆荡着她母亲原本的铜锅。“正在过去的四十年里，我做了太多，数都数不清。”一朝利口酒被点燃，门客们总会发出惊喜的喘气声。

　　甜点的欢笑正在于它的抵触之处。零丁的酸樱桃就至极甘旨。樱桃酒、白兰地或朗姆酒扩张了一种成熟的风味，而冰淇淋则抵消了其热度。戏剧性的桌边火焰扮演，那短暂而炽烈的火焰，乃至能吸引最为劳累的门客。弗朗西斯·林（Francis Lam）也曾为《美食家》（Gourmet）写过他正在烹调学校造造樱桃火焰甜点的始末，回顾起始燃火焰的那一刻，称其“是最姣好的事项”。

　　樱桃火焰甜点宛如有多少厨师就有多少种做法。埃斯科菲耶（Escoffier）的食谱仅有四种原料，留有可供注脚的空间。固然他的版本不加冰淇淋，而是用竹芋粉增稠，但新颖的做法显现了分其余利口酒和口胃。林注脚说，樱桃酒燃烧时“像超等铁汉般的电光蓝”，而其他人则行使朗姆酒。拿破仑餐厅（Chez Napoleon）保持行使罐装去核樱桃来取得优柔的口感，而 Forge 的马克·福吉奥内（Marc Forgione）则更锺爱将甜樱桃和酸樱桃搀和以到达均衡。科罗拉多州奥古斯特·埃斯科菲耶烹调艺术学院（Auguste Escoffier School of Culinary Arts）的厨师讲师弗洛里安·特塔特（Florian Tetart）也更锺爱应季樱桃，只是他向 Eater 吐露，去核是一个普通的痛点。

　　并非说美食节日有多紧张，然而，离奇的是，樱桃酒煮樱桃节正在本月下旬进行纪念行径；固然有些餐厅会正在夏日樱桃季供应它，但其他餐厅终年都供应这道甜点。这道甜点正在 Major Food Group 位于前四序客店的 The Grill 餐厅和 Jean-Georges Vongerichten 的多家餐厅等都有供应。

　　樱桃酒煮樱桃节的机会至闭紧张甜点。酒精正在 160 到 175°F 时急迅蒸发，因而要害正在于行使适量的利口酒来点燃，同时又不会吞没盘中食品。Press Club Grill 的糕点厨师 Romina Peixoto 指出，人们往往诧异于现实行使的利口酒居然如斯之少。戏剧效益和危殆之间的畛域很微妙，加倍是选拔火焰倾倒形式时。阅历足够的供人员清爽依旧统造的紧张性，这是 Lam 通过惨恻始末才学到的，当时他差点把己方点着了。20 世纪 70 年代的《》头条曾报道，起码有一次，樱桃酒煮樱桃节把用餐者给点燃了。

　　这种甜点的文明史乘颇为足够。它正在国际交际中阐扬过效率：理查德·尼克松（Richard Nixon）给苏联的列昂尼德·勃列日涅夫（Leonid Brezhnev）呈上一份带有樱桃庆典浇头的烤阿拉斯加甜点之后，勃列日涅夫胀吹：“美国事一个充满奇妙的国度。”它也展现正在盛行文明中，包含旧年取得奥斯卡提名的影戏《留校生》。由保罗·吉亚玛提（Paul Giamatti）、达文·乔伊·伦道夫（Da’Vine Joy Randolph）和多米尼克·塞萨（Dominic Sessa）扮演的三个首要脚色试图正在一家高级餐厅点这份招牌甜点动作节日纪念。因为塞萨所扮演的脚色未成年，于是被拒绝下单，三人分裂要了冰淇淋和樱桃带走。正在表面，吉亚玛提扮演的脚色将吉姆·比姆（Jim Beam）倒正在带走的容器上，伦道夫用磷寸点燃。这个场景反应出了这些虽遭遇阻滞但仍宁死不平的脚色的特质。正在某种水准上，它也是樱桃庆典起色轨迹的一个缩影：是板滞高级餐饮的标志，有点俗气，而最终，也没那么庞大。

　　跟着樱桃庆典正在盛行文明中被从头构想和提及，新颖厨师也正在尽力恢复和从头注释它，以适宜 21 世纪的需求。马克·福吉奥内（Marc Forgione）正在 Forge 的版本包含用樱桃酒火焰烤造的鲜嫩樱桃，搭配橄榄油蛋糕和旱金莲冷冻酸奶。他的恢复既闭乎怀旧，也闭乎改进。他说甜点，他很欢喜看到年长的门客从头与多年未吃的菜肴创造干系，同时年青的顾客也了解到它的魅力。

　　樱桃酒烩冰淇淋不光仅是一道甜点：它是一段史乘，是通过食品讲述的一个故事。点一份樱桃酒烩冰淇淋，门客就能介入到一段由天下上最闻名的厨师和一位英国君主开启的传承之中：这是一道穿越了期间、高出了大陆，乃至还帮力懈弛了暗斗危险大局的甜点。有多少甜点能有这般始末呢？

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