星空体育网站化学因素是巧克力风韵的要害，但有些分子甜点，如拥有遗传毒性的呋喃-2(5H)-酮，假设含量过高，就会对康健酿成妨害。一项磋商浮现，这些分子正在巧克力中的含量是安定的星空体育官网，但正在极少烘焙甜点中的含量更高，这阐述有需要对食物调味剂实行当心监测。

　　是什么让巧克力的滋味和香味云云甘旨？当然是化学效率！种种分子合伙效率，造造出无与伦比的香味，但假设这些分子过多，不妨会对康健发作极少不良影响。一项磋商显示，固然巧克力中含有安定秤谌的潜正在无益化学物质，但正在极少烘焙甜点中，这些化合物的浓度要高得多，不妨担心全。

　　遵照 ACS 的《农业和食物化学杂志》 上公布的磋商， 固然巧克力中显示的很多化合物浓度很低，足以保障安定，但正在极少烘焙甜食中却浮现了较高的含量。

　　正在创造巧克力时，可可豆要进程烘焙，如许材干让巧克力的香味愈加浓厚甜点。正在这个流程中，α,β-不饱和羰基等新分子正在高温下与其他因素发作响应而造成。这类羰基拥有高活性和潜正在的基因毒性，食用后会对DNA酿成损害。固然这些羰基化合物自然存正在于很多食品中，但也被用作调味增加剂，个中极少已被欧盟禁用，包罗黄油味的呋喃-2(5H)-酮。

　　为了更好地解析这些分子是若何正在食物中天然造成的，以及它们的含量是否会对康健酿成影响，亚历山大-杜萨特及其同事对巧克力和其他甜食中的 10 种分此表 α、β-不饱和羰基实行了检测，个中极少已被欧洲食物安定体确以为安定，而另极少仍正在评估中。

　　磋商幼组创造了巧克力甜点，浮现正在烘焙流程中和插足可可脂后会造成α，β-不饱和羰基；可是，它们的浓度仍旧太低，食用巧克力不会对康健酿成任何影响。接下来，磋市井员筛选了 22 种市情上出售的甜点，包罗可丽饼甜点、华夫饼、蛋糕和饼干，个中有的含有巧克力，有的没有。正在这些包装食物中，他们浮现 10 种羰基化合物中有 9 种的浓度以至低于巧克力。

　　剩下的羰基--拥有基因毒性的呋喃-2(5H)-酮--正在可丽饼和蛋糕样品中显示的浓度要高得多，抵达每公斤 4.3 毫克。研商到基因毒性物质的发起阈值仅为每人每天 0.15 微克，食用这些甜点不妨会凌驾这一阈值，但要精确评估潜正在的康健危急，还必要实行更多的磋商。

　　磋市井员的结论是，呋喃-2(5H)-酮分子很不妨是正在烘焙流程中造成的，宛如与包装甜点中的巧克力含量无合。磋商幼组流露，这项事业有帮于更好地解析巧克力中这些羰基化合物的出处，并夸大了监测食物中香料的苛重性，以保障消费者的知情权和安定。星空体育官网钻探觉察烘焙甜点中的巧克力隐藏强健危险