星空体育网站巧克力的奇妙风韵背后湮没着化学的神秘，但少许分子，如遗传毒性的糠醛-2(5H)-酮，借使浓渡过高甜点，能够对强健组成危机。一项咨询呈现，虽然正在巧克力中这些分子的程度是平和的，但正在少许烘焙甜点中，它们的浓度更高，能够担心全，这夸大了必要着重监控食物调味剂的须要性。

　　是什么让巧克力的滋味和气息这样诱人？当然是化学！多种分子合伙成立出那种特殊的香气，但借使这些分子过多，它们能够带来少许不良的强健影响。

　　依照发布正在《美国化学会杂志：农业与食物化学》上的咨询，固然很多化合物正在巧克力中的含量很低，是平和的，但正在少许烘焙甜点中却呈现了更高的含量。

　　正在创造巧克力时，可可豆被烘烤以帮帮它们的巧克力风韵闪现甜点。正在这个历程中，新的分子如α,β-不饱和羰基正在高温下与其他因素反适时酿成。这类羰基化合物至极灵活，借使被摄入，能够会遗传毒性，或或许对DNA变成损害。固然这些羰基化合物天然存正在于很多食物中甜点，它们也被用作调味增添剂，少许已被欧盟禁止，搜罗有黄油味的糠醛-2(5H)-酮。

　　为了更好地明了这些分子若何正在食物中天然酿成，以及它们是否存正在于能够惹起强健题宗旨程度，Alexandre Dusart和他的同事们测试了巧克力和其他甜点中的10种差异的α,β-不饱和羰基化合物——个中少许已被欧洲食物安整体确以为平和，而其他少许仍正在评估中。

　　咨询团队创造了本身的巧克力，并呈现正在烘烤历程中以及增添可可脂后酿成了α,β-不饱和羰基化合物；然而，它们的浓度依旧太低甜点，不会惹起任何强健题目。接下来，咨询职员筛选了22种市售甜点，搜罗模范薄饼、华夫饼、蛋糕和饼干，无论是否含巧克力。正在这些包装甜点中，他们呈现与巧克力比拟，个中9种羰基化合物的浓度更低。

　　糟粕的羰基化合物——遗传毒性的糠醛-2(5H)-酮——正在模范薄饼和蛋糕样本中的浓度要高得多，高达每公斤4.3毫克。商酌到遗传毒性物质的保举阈值仅为每人每天0.15微克，食用这些甜点能够会逾越这个限定，虽然必要非常的咨询来精确评估潜正在的强健危机。

　　咨询职员得出结论甜点，糠醛-2(5H)-酮分子能够正在烘焙历程中酿成，而且如同与包装甜点中巧克力的含量无合。咨询团队呈现，这项做事有帮于更好地明了巧克力中的这些羰基化合物来自哪里，并夸大了监控食物调味剂的紧要性星空体育，以确保消费者明了音信并仍旧平和甜点甜点。

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